Pak Tepak dari Madura
Bahan:
1 kg singkong. 1/2 butir kelapa yang sedang tuanya, sedikit garam. 200 gram kacang hijau. bubuk hitam dari merang yang dihanguskan lalu digerus.
Cara membuat:
Singkong dikupas. parut, lalu buang kanjinya dengan diperas. Bubuhi sedikit garam. ratakan. lalu bagi dua.
Sebagian dibiarkan pulih, sebagian lagi dibubuhi bubuk hitam, ratakan sampai berwarna kelabu.
Jika sudah matang, berwarna hitam pekat. Setiap bagian diratakan di langseng yang sudah dialas daun. lalu kukus sampai masak selama sekitar setengah jam. Setelah dingin dipotong-potong.
Gulingkan di kelapa parut yang sudah digarami lalu taburi kacang hijau. Kacang hijau digoreng sangrai lalu buang kulitnya.
